中餐西做:大董鸭、绿茶和它的朋友们在玩什么新花样儿?

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2019/10/16 17:18

文=胡磊 (《餐饮商业评论》编辑 发自北京)

在11月举行的2015年中国餐饮行业创新发展峰会上,绿茶餐厅董事长王勤松就宣布,在创立10年之后,绿茶餐厅将于年底推出新品牌。

今天,新品牌的名称曝光——主打pizza的西餐厅Playking。

与你想象中的西餐厅不同的是,在Playking 你可以点到梅干菜肉Pizza,泡椒牛肉Pizza等带有浓烈中餐味道的Pizza。

就在Playking 即将崭露头角的时候,大董旗下的大董鸭早已经开业近一个月。此前,《餐饮商业评论》(微信公众号:cysypl)的一众小编,也已前去体验。本文末,将讲述小编们的此次体验。

无论是Playking 还是大董鸭,都在进行一轮新的尝试:中餐西做。

那么,在这轮中餐西做的大潮中,大董鸭、绿茶和它的朋友们碰到的究竟是不是机会?如果是机会又该如何把握机会?

老牌餐饮们的资源与疑惑

先来梳理一下Playking和大董鸭的动机:一是主业的转型或者是补充;二是看到了巨大的市场。

无论是大董还是绿茶都面临中餐“四高一低”,以及消费多元化,用户分流化的影响。

如何利用好手里的现有资源是其首先想到的理由。那么大董和绿茶都有些什么资源呢?

(1)成熟的供应链体系 供应商、供应商管理、甚至是IT系统都是现成的,“就多一双筷子”的事儿。更别说,还可能形成集采优势。

(2)成熟的团队 无论互联网+吼得多厉害,对于“互联网+餐饮”而言,餐饮才是其核心,产品团队、服务团队都是绿茶们的既有资源。

(3)管理体系 大董和绿茶都是征战江湖多年的行业老手,管理系统成熟。

其他关于餐饮相关的资源还有很多,比如至少办证之类的更熟悉吧。

在从自己的资源出发有了动力之外,还有就是从用户的角度的思考。 《餐饮商业评论》坚定的相信,无论是大董还是绿茶在10多年的发展历程中,尽管成绩斐然,但并不是没有发现自己存在的问题。

大董的意境菜驰名中外,但是如何解决消费频次的问题呢?绿茶快时尚获得用户喜欢,但是如何面对更年轻的人群。

所以,永远的不变就是变化本身。

选择中餐西做的理由

选择中餐西做,首先是选择了一个巨大的市场。这个市场已经被西餐行业的霸主们证实过。

在中国开店数量最多的企业都是西餐。麦当劳、肯德基、无不是数千家店。最近几年崛起的几个西餐品牌也实现了快速开店。

西餐是一个已经被证明了蕴藏了巨大空间的市场。尽管这个市场有着巨大的泡沫,但是马云说过泡沫下面往往意味着有好喝的啤酒。

这个好喝的啤酒,我们可以用一组数据来支撑:

(1)客单价高 提到西餐,都认为是有逼格的,价格贵的,所以,消费者普遍能接受西餐平均消费水平比中餐高。客单价高,就意味着利润高。

(2)频次高 类似大董鸭这种品牌,周围的白领可以一周吃几次,但是《餐饮商业评论》认为,没有几个白领能一周去几次大董的门店的。

(3)翻台率高 中餐西做带来的是就餐人数减少,人数少就少聊天,吃完就走,所以,用户在门店停留的时间就短。所以翻台率就会上升。

西餐败北留下的市场空间

尽管西餐市场是被证明了的巨大市场,但可以关注到的是近几年无论是麦当劳还是肯德基在中国的日子都不太好过,业绩几乎都处于下滑状态。

这是危险,更是机会。

危险意味着新的进入者将接受更新的考验,如果你不能突破用户的期望值,很可能就被市场干掉。

机会意味着它们的败北给你留下了巨大的市场空间。

王勤松称,Playking在受众定位和价格上,都将延续绿茶餐厅的模式。绿茶餐厅的核心特点就是低价。

如果Playking的产品好,又能真正做到低价。《餐饮商业评论》认为,这无疑是一次巨大的机会。因为好产品、低价格的高性价比策略,往往会击穿用户。

不过,话可以这么说,要真正做到,Playking要走的路还有很长。

根据中国烹饪协会发布的《2014年度餐饮业消费调查活动报告》,餐饮品牌能不能提供贴心的人性化服务、满足消费者的个性化需求、提升消费者的消费愉悦度已经成为一门必修课。

最后谈谈,上周《餐饮商业评论》的几位小编去体验位于华茂购物中心的大董鸭的感受吧:

(1)装修高性价比 整个大董鸭店的装修非常年轻化和时尚化,更值得同行们关注的是,无论是墙面还是桌椅的性价比都是比较高的。比如墙面采用了写真喷绘,价格低同时可以适时更换。

(2)产品口感参差不齐 总体感受到鸭肉汉堡的味道没有宣传上那么好吃。反而是其它的非鸭肉类产品的味道还能形成一定记忆。

(3)技术应用有心 大董鸭的店内挂了两台可以DIY汉堡的设备,是非常好的创新,尽管服务员妹妹介绍得认真,但真没有去试一试的冲动。不知道大董鸭的实际效果如何。

Playking会有什么新的玩法吗?

各位餐饮同行,如果对中餐西做有什么好的建议,也请私信《餐饮商业评论》(微信号:cysypl),我们一起聊聊关于中餐西做的干货呗!

——THE END——

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出品 | 《餐饮商业评论》(ID:cysypl )

编辑 | 黄河 (ID:jiangguaiguai888)

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